Para los que trabajamos diariamente en el mundo del té es muy fácil que utilicemos una terminología propia del té que en realidad muy poca gente conoce, es el caso de palabras como “gongfu”, “puerh”, “gaiwan”, “yixing”, “bai hao”. Lo mismo ocurre en otras profesiones como los abogados, médicos, economistas, etc. que tienen su propio vocabulario. Es por esto, que decidimos abrir este blog, para dar a conocer la cultura del té y que estos términos ya no suenen a chino 🙂

Hoy hablaremos sobre la ceremonia del té en China llamada “gongfu cha” que se compone de las palabras “gongfu” que significa “preparar con gran esfuerzo o habilidad” y “cha” que significa “té”.  Algunas personas sostienen que el “gongfu cha” comienza con el cultivo de la planta del té, su cosecha y procesamiento, y finalmente culmina en el acto de disfrutar el resultado de todos estos esfuerzos, en forma de una taza de té. Para fines prácticos, sin embargo, generalmente se refiere a un estilo particular de preparación del té.

Mientras que el “gongfu cha” se practica principalmente con el té oolong y puerh debido a que tienen perfiles más complejos y de esta manera se puede apreciar mejor su sabor, también se puede practicar con cualquier variedad de té, aunque realmente en China no es muy común.

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Qué se necesita?

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Fuente: www.wikipedia.org

 

Para preparar el té en el estilo “gongfu” se necesitan algunos accesorios esenciales:

  • Una tetera pequeña (tipo yixing) de 70 a 250 ml.
  • Un conjunto de pequeños cuencos para el té
  • Una bandeja (preferiblemente que sea especial para “gongfu”)
  • Un buen té a granel (sin mezclas)
  • Hay más utensilios que se pueden utilizar (tetera para verter agua caliente, pinzas de bambú, cuchara para mostrar el té, etc.)

A diferencia de la ceremonia japonesa del té, el “gongfu cha” puede ser practicado por cualquier persona y en cualquier lugar. Está orientado hacia la experiencia sensual de todos los aspectos de té en lugar de ser un acto principalmente estético. De hecho en China la ceremonia del té se realiza por distintos motivos como puede ser una visita, un regalo de bodas, una reunión, un homenaje, etc.

La preparación de Negra Good Hombre Nothing Ajustada Camiseta Negro For Con Mariposa Tc1FJulK3múltiples infusiones cortas aprovechando las mismas hojas de té (reinfusiones), permite experimentar las diferentes etapas de la infusión de forma individual, en lugar de resumir estas infusiones en un único sabor mediante varios minutos de infusión.
Por ejemplo los oolongs con hojas enrolladas (p.e. Tie Guan Yin) tardan más tiempo en desplegarse y así en las primeras infusiones el agua caliente interactúa con una superficie más pequeña de las hojas que en las infusiones posteriores. Esto crea sabores con matices muy diferentes en cada infusión.
Lo mismo ocurre con los puerh que requieren de varias infusiones para limpiar su sabor y revelar notas más sutiles.

 

Cómo se realiza?

 

La ceremonia del té se realiza en los siguientes pasos:

  1.  Calentar el agua a la temperatura deseada (85-90ºC para la mayoría de oolongs, 100ºC para la mayoría de puerh, para el resto puedes descargar nuestra guía) y mostrar las hojas secas a las personas para que aprecien visualmente la calidad del té (opcional).
  2. Colocar la tetera y los cuencos sobre la bandeja. Enjuagar la tetera y los cuencos con agua caliente por fuera y por dentro.
  3. Vaciar todo y llenar la tetera con el té deseado según las personas presentes.
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  5. Lavar/despertar las hojas: Llenar la tetera con agua caliente, cerrar la tapa y verter agua caliente sobre la parte superior (esto ayuda a mantener la temperatura). Después de 5 a 15 segundos desechar la primera infusión ya que no es para beber sino para lavar las hojas y rehidratarlas (despertarlas).
  6. Primera infusión: Llenar la tetera con agua caliente de nuevo hasta el borde, colocar la tapa y verter nuevamente agua caliente en la parte superior para asegurarse que no queda aire dentro, para limpiarla y para mantenerla caliente. Dejar reposar el té entre 10 a 30 segundos dependiendo de la variedad de té.
    Después verter la infusión en cada uno de los cuencos, sin llenarlos del todo, varias veces hasta que estén llenos. Esto se hace para asegurar que todos los cuencos contienen el té de la misma intensidad.
  7. Repetir el paso 5 mientras el té continúe teniendo sabor. Se deberá de ajustar la temperatura del agua y aumentar el tiempo de infusión ligeramente para infusiones posteriores.
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En las verdaderas ceremonias del té en China hay mucho protocolo que no hemos expuesto aquí debido a que hemos querido explicarlo de la manera más sencilla posible para que todo el mundo pueda probarlo. Os animáis a preparar una ceremonia del té?

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